Prevenção da ocratoxina A no café durante o transporte

• Processo: 00/04995-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marta Hiromi Taniwaki
• Beneficiário: Beatriz Thie Iamanaka
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Fungos Café Ocratoxinas Armazenagem de alimentos Contaminação de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cafe | Fungos | Ocratoxina A | Transporte

Resumo

O café é um produto agrícola de extrema importância econômica e social para o Brasil. A incidência de fungos produtores de ocratoxina e desta toxina nos cafés brasileiros tem sido relatada. As razões da presença desta toxina nos cafés, não se limitam apenas à falta de controle durante a colheita, secagem e armazenamento, mas também ao controle durante o transporte tanto rodoviário como marítimo, onde fatores climáticos mudam-se drasticamente e são variáveis incontroláveis. No presente trabalho visa-se estudar a produção de ocratoxina em várias situações de transporte e avaliar formas de prevenção da produção de ocratoxina A em café (embalagens alternativas, desumidificadores de ar, desaeradores). (AU)