Efeito da epoca de colheita sobre a destanizacao e o armazenamento refrigerado de caquis (diospyros kaki l.) 'rama forte'.

• Processo: 04/07588-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Agronomia - Fitotecnia
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Lucimara Rogéria Antoniolli
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Dióxido de carbono
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alcool Etilico | Diospyros Kaki | Dioxido De Carbono | Epoca De Colheita | Firmeza | Remocao De Adstringencia

Resumo

O projeto tem como objetivo a determinação dos melhores tratamentos utilizando o álcool etílico e o C02 como agentes destanizadores de caquis 'Rama Forte' colhidos no início, meados e finai da safra, bem como indicar a melhor época de colheita, que resulte em frutos de elevada qualidade após destanização e refrigeração. Os frutos serão colhidos em pomar comercial em três diferentes épocas da safra, monitoradas através da contagem de dias após a plena floração, selecionados e submetidos a diferentes tratamentos de destanização. As avaliações (índice de adstringência, taninos solúveis, firmeza, teores endógenos de acetaldeído e etanol e atividade da PG e da PME) serão realizadas antes, imediatamente após o tratamento e a cada 2 dias, durante 16 dias a 25ºC e 85% UR. Para a 2a etapa do projeto, os frutos colhidos no início, meados e final da safra serão destanizados determinando-se, em seguida, o período de vida útil dos mesmos através de testes sensoriais (análise descritiva e aceitabilidade), realizados ao término do tratamento e a cada 2 dias, durante 16 dias de armazenamento. Lotes de caquis controle e destanizados serão armazenados durante 30, 60 e 90 dias sob condições de 1,0ºC e 90% UR. Os frutos serão avaliados quanto ao teor de taninos solúveis e firmeza de polpa ao término de cada período de armazenamento. A firmeza será avaliada ainda a cada 2 dias, durante 16 dias sob condições de 25ºC e 85% UR. (AU)