Caracteristicas de carcaca e de maciez da carne de bovinos bos indicus e bos taurus em diferentes idades fisiologicas.

• Processo: 06/57555-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal
• Pesquisador responsável: Luis Artur Loyola Chardulo
• Beneficiário: Mariana Corte Mason
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Características de carcaça Maciez da carne Bos taurus Bos taurus indicus Bovinos de corte
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bos Indicus | Bos Taurus | Bovinos De Corte | Caracteristicas De Carcaca | Maciez Da Carne | Qualidade De Carne

Resumo

O experimento será realizado nas dependências do Confinamento Experimental do Departamento de Nutrição 9 Melhoramento Animal - FMVZ, Unesp - Botucatu e no Laboratório de Bioquímica da Carne do Departamento de Química e Bioquímica - IB, Unesp - Botucatu, SP. Serão utilizados 44 bovinos inteiros machos sendo 22 Nelores (Bos indicus) e 22 Aberdeen Angus (Bos taurus). Os animais serão desmamados entre sete a oito meses de idade e-confinados por período aproximado de 150 dias quando serão abatidos 11 Nelores e 11 Aberdeen Angus (AA). O critério para estabelecimento da data de abate será o peso vivo superior a 450kg e espessura de gordura subcutânea superior a 3,0mm dos animais AA. Os Nelores (n=11) serão abatidos na mesma date independentemente do peso e da terminação da carcaça. Os demais animais (n=22) permanecerão no confinamento em dieta de crescimento e terminação por mais 200 dias, quando então serão abatidos os animais Nelores quando atingirem seu peso adulto e acabamento de carcaça adequado, bem como o restante dos animais AA (n=11). Após o abate serão avaliados os ganhos de peso no período de confinamento, características de carcaça (rendimento, área de olho-de-lombo e espessura de gordura subcutânea) e características de qualidade da carne como índice de marmorização, perdas por cozimento, força de cisalhamento, índice de fragmentação miofibrilar, coloração, proteínas e lipídeos totais, e percentual de saturação de ácidos graxos. (AU)