Propriedades funcionais de amidos granulares submetidos a hidrolise enzimatica.

• Processo: 03/09031-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria Landi Franco
• Beneficiário: Thaís de Souza Rocha
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Amido Propriedades funcionais Enzimas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido | Enzima | Propriedades Funcionais

Resumo

O estudo da hidrólise enzimática do amido granular pode propiciar uma alternativa para a melhor compreensão da estrutura granular, bem como fornecer subsídios para o desenvolvimento de amidos modificados que poderão vir a ser utilizados em alimentos processados. Este trabalho tem como objetivo investigar a suscetibilidade enzimática de diferentes amidos de diferentes fontes botânicas (mandioca, batata, batata doce e mandioquinha salsa) à ação da alfa-amilase bacteriana e o estudo dos resíduos da hidrólise quanto as suas características físicas visando obter maiores informações a respeito da funcionalidade dos amidos hidrolisados. (AU)