Valorização dos aspectos nutricionais de produtos comerciais à base de mandioca

• Processo: 08/01195-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Magali Leonel
• Beneficiário: Bruna Letícia Buzati Pereira
• Instituição Sede: Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade dos alimentos Digestibilidade Amido Viscosidade Valor nutritivo Mandioca
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: amido | Digestibilidade | farinha de mandioca | viscosidade | Tecnologia de amido

Resumo

A caracterização de um produto é fundamental para que se conheça seu valor nutricional e sua qualidade como alimento. Frente à importância dos produtos derivados da mandioca na alimentação do brasileiro, bem como pelo interesse observado nos industriais da área sobre um melhor conhecimento dos produtos de mandioca, visando uma valorização de seus aspectos nutricionais benéficos e, também, possíveis alterações no processo que atendam melhor as tendências de mercado, o objetivo deste trabalho será caracterizar quanto à composição centesimal, produtos derivados de mandioca de diferentes marcas e classificações, bem como analisar o teor de amido resistente nestes, esperando com isso fornecer informações nutricionais de grande importância para as indústrias produtoras e para os consumidores. (AU)