Extensao da vida de prateleira da truta arco-iris (salmo gairdneri) refrigerada utilizando atmosfera modificada associada a baixas doses de irradiacao ou imersao em acido acetico.

• Processo: 98/02525-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Tiago Rangel Pusas
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Irradiação Preservação Armazenagem em atmosfera modificada Vida-de-prateleira Truta
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atmosfera Modificada | Descontaminacao Quimica | Irradiacao | Preservacao | Truta | Vida De Prateleira

Resumo

A necessidade de aumentar a vida útil de pescados frescos com a finalidade de atingir pontos de comercialização mais distantes, prolongar o período de exposição nos pontos de vendas conservando ao máximo seus atributos sensoriais e nutricionais, tem proporcionado pesquisas de novas técnicas de preservação deste produto. Neste trabalho, métodos químicos e físicos serão testados com o intuito de estabelecer técnicas que aumentem a vida de prateleira da truta arco-íris (Salmo gairdneri) conservada sob refrigeração. Dentre os métodos químicos e físicos, serão utilizados tratamentos de imersão em ácido acético, baixas doses de irradiação e embalagens em atmosfera modificada. Testes químicos, físicos e microbiológicos acompanharão a vida de prateleira das amostras submetidas aos diferentes tratamentos, sendo os resultados finais comparados em relação ao seu grau de eficiência na extensão da vida de prateleira da truta arco-íris. (AU)