Congelamento de camarao de agua doce por imersao em solucoes mistas de cloreto de sodio e xarope de glucose.

• Processo: 99/05841-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Claudia Regina Gonçalves Pinho
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Imersão Congelamento
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Camarao De Agua Doce | Congelamento | Imersao

Resumo

O congelamento rápido por imersão é extremamente indicado para pescados, sendo que estes são os produtos para os quais mais se utiliza a imersão em solução salina. No entanto, este procedimento apresenta como problema principal a absorção excessiva de sal pelo produto. O objetivo deste trabalho é avaliar a possibilidade de redução da quantidade de sal absorvida pelo produto durante o processo de congelamento rápido por imersão em solução salina, através da adição de açúcar à solução de congelamento. (AU)