Estudo da inativação de microrganismos através do processo de homogeneização a alta pressão

• Processo: 02/03945-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2002
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2003
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marcelo Cristianini
• Beneficiário: Patricia Levy
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Homogeneização Alta pressão Água de coco Suco de laranja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Agua De Coco | Alta Pressao | Homogeneizador | Suco De Laranja | Uap | Uhp

Resumo

Esse projeto visa estudar a eficiência do processo de homogeneização a alta pressão como uma alternativa viável à tradicional pasteurização térmica aplicada em suco de laranja e água de coco, em decorrência a essas perdas organolépticas e nutritivas, ocasionadas quando submetidos a tratamentos térmicos, visto que ambos são produtos termosensíveis. De acordo com o valor econômico desses produtos para o mercado brasileiro, tais estudos se mostram importantes, tendo em vista a grande aplicabilidade dessa tecnologia no Brasil, pois ambos representam um mercado em ascensão. O objetivo principal deste trabalho é avaliar a taxa de inativação das bactérias Lactobacilus plantarum, e Escherichia coli no suco de laranja e Bacillus subtilis e Escherichia coli na água de coco pelo processo de homogeneização à alta pressão. Assim, de acordo com a potencialidade de aplicação desta tecnologia em sucos de fruta industrializados, torna-se necessário o desenvolvimento de uma área de pesquisa relacionada a este assunto, possibilitando um estudo aprofundado do tema no país e conseqüentemente, a formação de profissionais tecnicamente qualificados para utilização dessa tecnologia. (AU)