Aplicacao de tecnicas modernas de espectrometria de massas em ciencias de alimentos.

• Processo: 04/02665-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química
• Pesquisador responsável: Marcos Nogueira Eberlin
• Beneficiário: Rodrigo Ramos Catharino
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 00/11176-2 - Técnicas modernas em espectrometria de massas e suas aplicações em química e bioquímica, AP.TEM
• Assunto(s): Espectrometria de massas Flavonoides Corantes Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos | Corantes | Eletrospray | Espectrometria De Massas | Esteviosideo | Flavanoides

Resumo

Aplicação da Espectrometria de Massas em projetos na área de Ciências de Alimentos utilizando as técnicas de ESI-MS, ESI-MS/MS e MALDI-MS. Visamos investigar compostos tóxicos porveninetes de corantes artificiais, utilizar isoflavonas como biomarcadores em diferentes cultivares de soja, investigar novas moléculas de edultocarantes a base de esteviosídeo e estudar flavonóides nas diferentes fases de processamento dos vinhos brasileiros como marcadores, e desenvolver metodologia rápida e prática para determinação de corantes artificiais em alimentos. (AU)