Imobilização da enzima papaína em suporte de quitina visando a desfloculação celular de Saccharomyces cerevisiae.

• Processo: 07/04004-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2009
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Bioquímica - Enzimologia
• Pesquisador responsável: Pedro de Oliva Neto
• Beneficiário: Douglas Fernandes da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Letras (FCL-ASSIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Assis. Assis , SP, Brasil
• Assunto(s): Saccharomyces cerevisiae Quitina Papaína Imobilização de enzimas Floculação Fermentação alcoólica Peptídeo hidrolases
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentação Alcóólica | floculação | imobilização de enzimas | papaína | quitina | Saccharomyces cerevisiae | Protease

Resumo

Durante o processo de fermentação alcoólica (produção do etanol), é comum ocorrer contaminações no meio fermentativo, causadas por bactérias e/ou leveduras selvagens. Uma das principais conseqüências das contaminações é o fenômeno da floculação das leveduras, que tem como conseqüências diretas a dificuldade da conversão do açúcar em etanol, o entupimento de tubulações, a perda de fermento na centrífuga e o aumento de gastos com insumos. Tais problemas, além de trazerem dificuldades operacionais, também têm implicações econômicas. A floculação pode ser resolvida através de um tratamento com enzimas (proteases), que agem diretamente na parede celular da levedura, substituindo o tratamento convencional (empregando-se um fluxo constante de ácido sulfúrico). A imobilização de enzimas em suportes sólidos permite, além da reutilização de sua atividade catalítica, um melhor controle das reações e podem ser facilmente incorporados numa linha de processo contínua. A quitina é o segundo polissacarídeo mais abundante na natureza e é relativamente barata. O presente trabalho tem como objetivo a imobilização em quitina da enzima papaína, através da técnica de crosslinking, e, subseqüentemente, a sua utilização como alternativa no tratamento da floculação.