Cinetica de destruicao termica de carne em molho tinto.

• Processo: 97/07625-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Pilar Rodriguez de Massaguer
• Beneficiário: Izael Gressoni Júnior
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Esterilização Tiamina Cinética
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cinetica | Clostridium Sporogenes | Esterilizacao | Processos Termicos | Tiamina

Resumo

O projeto consiste na determinação das cinéticas de destruição de Clostridium sporogenes e tiamina e da variação da textura em carne em molho tinto. Com estes dados em mãos pretende-se otimizar o processo, de esterilização para obtenção das melhores características sensoriais e nutricionais do produto com manutenção da esterilidade comercial. (AU)