Aproveitamento de residuos de cupuacu (theobroma grandiflorum schum) no processamento do cupulate.

• Processo: 98/02695-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa de Nazaré Hoelz Jackix
• Beneficiário: Gustavo Levy Dosualdo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Cupuaçu Refinação Chocolate
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Chocolate | Conchagem | Cupuacu | Cupulate | Refinacao | Temperagem

Resumo

As sementes de cupuaçu, que atualmente são descartadas pela maioria dos fabricantes de suco, têm ótimas características nutritivas, e é semelhante à semente do cacau, que pertence ao mesmo gênero do cupuaçu. Estas sementes poderiam ser utilizadas na obtenção de um produto com características nutritivas e organolépticas semelhantes às do chocolate, como já mostraram alguns estudos. Nos propomos a pesquisar algumas das etapas de fabricação de chocolate, substituindo-se o liquor de cacau por liquor de cupuaçu, totalmente ou parcialmente (50% de substituição), e verificar a qualidade de nosso produto, buscando otimizar e viabilizar o processamento desta semente e a produção deste produto em escala industrial. (AU)