Pesquisa da presença de Staphylococcus aureus em fossas nasais e mãos de manipuladores de alimentos e detecção de toxinas a partir das oxinas a partir das cepas isoladas

• Processo: 05/50721-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2005
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Vivian Cristina de Menezes Augustini
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Manipulação de alimentos Processamento de alimentos Qualidade dos alimentos Controle da qualidade Staphylococcus aureus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Manipuladores De Alimentos | S Aureus

Resumo

Os manipuladores são importantes peças na qualidade dos alimentos, podendo ser os causadores de intoxicações de origem alimentar, uma vez que podem introduzir patógenos nos alimentos durante o processamento, distribuição e manipulação. A detecção e a rápida correção das falhas no processamento dos alimentos, bem como a adoção de medidas preventivas, são a principal estratégia para o controle de qualidade desses produtos. O S. aureus pode estar presente como um membro persistente ou temporário da microbiota normal, sem causar nenhum sintoma e a presença dessa bactéria nos alimentos é freqüentemente causada pela manipulação imprópria de alimentos, por pessoas contaminadas com este microrganismo. O objetivo do trabalho é pesquisar a presença de S. aureus nas fossas nasais e mãos de manipuladores e a detecção de toxinas a partir das cepas isoladas. (AU)