Identificação de antocianinas de novas fontes: estudo do efeito da adição de proteínas e polissacarídeos na sua estabilidade

• Processo: 94/00013-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1994
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 1995
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Florinda Orsatti Bobbio
• Beneficiário: Cesar Novais Cremonesi
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Antocianinas Proteínas Polissacarídeos Estabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antocianinas | Composicao | Estabilidade | Myrciaria Jaboticaba | Terminalia Chatappa