Comparacao da eficiencia dos metodos tradicional e petrifilm staph express 3mtm para enumeracao de staphylococcus coagulase positiva em alguns alimentos.

• Processo: 03/00412-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2003
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Patricia Kary Noda
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Detecção
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Deteccao | Petrifilm

Resumo

As intoxicações estafilocócicas são a segunda causa de enfermidades transmitidas por alimentos em nosso país, apesar de serem relatados apenas surtos envolvendo elevado número de pessoas. Das 27 espécies de Staphylococcus reconhecidas, apenas algumas têm a capacidade de produzir enterotoxinas. Uma das características importantes do gênero é sua grande tolerância à baixas atividades de água. Apesar desta capacidade, estes microrganismos não são bons competidores. Os alimentos comumente envolvidos nos surtos são ricos em proteínas ou carboidratos e geralmente foram muito manipulados após o tratamento térmico (com exceção do leite cru). Diversas metodologias são descritas para a enumeração destes microrganismos em alimentos, mas a mais utilizada emprega a semeadura direta em meio seletivo, com incubação por 48h, seguida do teste de produção de coagulase pelas cepas isoladas. O tempo total da análise é de 78h. Novos métodos também têm surgido, e dentre eles nosso interesse está no Petrífil Staph Express, um sistema novo que permite a detecção dos estafilos produtores de coagulase em menos tempo (25 - 27h). Neste estudo pretende-se comparar o desempenho da metodologia convencional (APHA, 2001) com a deste novo teste empregando-se amostras naturalmente contaminadas com estafilococos. Os resultados obtidos serão estatisticamente comparados empregando-se a análise de variância. (AU)