Estudo da diversidade genética de cepas de Salmonella sp. isoladas em uma linha de produção industrial de salame, através da determinação do perfil de macro-restrição de DNA (PFGE)

• Processo: 03/09316-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Vinicius Buccelli Ribeiro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Salame Diversidade genética Linha de montagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Diversidade Genetica | Linha De Producao Industrial | Pfge | Salame | Salmonella Sp | Subtipagem

Resumo

Salmonella é um dos principais agentes de enfermidades transmitidas por alimentos no Brasil e em outros países. O salame produzido em pequenas indústrias na região Sul do Brasil tem como características ser um produto cárneo embutido cru, de fermentação natural e defumado. Em um estudo preliminar se isolou Salmonella nas diferentes etapas do processamento industrial de salames, com cerca de 5,3% das amostras de produto final abrigando o patógeno, indicando a necessidade do monitoramento da diversidade genética das cepas isoladas. A subtipagem de microrganismos isolados em uma linha de produção permite avaliar sua origem e auxilia na determinação de pontos que contribuam para a contaminação do produto final. Vários métodos de subtipagem vêm sendo utilizados na tentativa de diferenciar cepas de Salmonella sp.. PFGE é um dos métodos mais importantes atualmente utilizados na subtipagem de diversos microrganismos, inclusive Salmonella, devido principalmente a seu excelente poder discriminatório, reprodutibilidade e estabilidade dos perfis. Quando empregado na subtipagem de Salmonella, o método geralmente apresenta excelente desempenho e bom poder discriminatório. O objetivo deste trabalho é estudar a diversidade genética de cepas de Salmonella Enteritidis isoladas em uma linha de produção industrial de salames. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

VINICIUS B. RIBEIRO; CRISTIANO ANDRIGHETO; LUCIANO S. BERSOT; VINICIUS BARCELLOS; ELIANA F. REIS; MARIA T. DESTRO. Diversidade sorológica e genética de cepas de Salmonella sp. isoladas em uma linha de produção industrial de salame. Brazilian Journal of Microbiology, v. 38, n. 1, p. 178-182, 2007-03-00. (03/09316-9)