Influência das variáveis do processamento de vagem na elaboração e armazenagem de produto para consumo, resfriado ou congelado

• Processo: 98/15856-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1999
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Benedito Carlos Benedetti
• Beneficiário: Maria Camila Iamarino Fernandes Russo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Agrícola (FEAGRI). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Resfriamento Congelamento Alimentos congelados Vagem
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Armazenagem | Congelamento | Processamento | Resfriamento | Vagm

Resumo

O objetivo deste projeto é verificar a viabilidade de apresentar a vagem como um produto, resfriado ou congelado, pronto para consumo. Pretende-se definir o tempo de cocção mais adequado, analisar a melhor opção para resfriamento/congelamento, determinar o comportamento do produto ao longo do tempo de armazenagem e analisar criticamente o processamento utilizado. (AU)