Desenvolvimento de processos de secagem de plantas medicinais, aromaticas e condimentares utilizando energia das microondas.

• Processo: 02/10201-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Antonio Marsaioli Junior
• Beneficiário: Wander Alves de Sousa
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Auxílio(s) vinculado(s): 03/11031-2 - Desenvolvimento de processos de secagem de plantas medicinais, aromáticas e condimentares utilizando energia das microondas, AP.PRIM
• Assunto(s): Plantas medicinais Micro-ondas Secagem Óleos essenciais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aromaticas | Condimentares | Microondas | Oleos Essenciais | Plantas Medicinais | Secagem

Resumo

O presente trabalho tem como objetivo o desenvolvimento do processo de secagem de 7 plantas medicinais aromáticas e condimentares "MACs" (arruda "Ruta graveolens L", guaco "Mikania laevigata", hortelã "Mentha piperita L", erva-baleeira "Cordia curassavica", ginseng brasileiro "Pfaffia glomerata", alecrim "Rosmarinus officinalis", artemísia "artemísia annua"), utilizando a energia das microondas como fonte de aquecimento. Para cada planta, serão determinados os parâmetros de secagem (tempo, curvas e taxas de secagem), assim como a potência de microondas aplicada (W/kg de material), para manutenção da temperatura do material em tomo de 40ºC. Após a secagem, serão extraídos os óleos essenciais, determinados seus rendimentos e suas composições químicas, os resultados comparados aos obtidos por secagem convencional convectiva reportados na literatura (quando possível). Serão avaliadas a cor (colorimetria) e testes sensórias comparativos (cor e aroma) das 7 plantas MACs processadas por microondas e comparadas ao material fresco "in natura" e seco por secagem convencional convectiva. Os experimentos serão realizados na FEA/UNICAMP e CPQBA/UNICAMP. (AU)