Caracterizacao da atividade inibitoria de bacterias laticas bacteriocinogenicas isoladas de carnes e produtos carneos embalados a vacuo.

• Processo: 99/11689-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2000
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Priscila Rossi Santarosa
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias láticas Deterioração de alimentos Listeria monocytogenes Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Bacteriocinas | Bioconservadores | Carnes | Deterioracao De Alimentos | Listeria Monocytogenes

Resumo

As propriedades inibitórias das bactérias láticas vêm sendo exploradas ao longo da história, pois esses microrganimos produzem substâncias antagonísticas como ácido lático, diacetil, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. Bacteriocinas são substâncias de natureza protéica produzidas por bactérias e que não são letais para as células produtoras. É possível que bactérias láticas produtoras de bacteriocina e/ou bacteriocinas purificadas sejam úteis para controlara microbiota deteriorante em carnes embaladas em atmosferas modificadas. Além disso, uma microbiota selecionada pode representar um obstáculo adicional para impedir o desenvolvimento de patógenos, como é o caso de Listeria monocytogenes. Contudo, as bactérias láticas e bacteriocinas estudadas até o momento não têm se mostrado muito adequadas para utilização em carnes. No presente trabalho, sete cepas de bactérias láticas previamente isoladas em nosso laboratório serão caracterizadas quanto ao espectro de atividade inibitória, perfil de sensibilidade a enzimas proteolíticas e avaliação da atividade bacteriocinogênica. (AU)