Bioconservação de Surubim (Pseudoplatystoma sp) com utilização da bactéria lática bacteriocinogênica (Carnobacterium piscicola C2) e de extratos de alecrim pimenta (Lippia sidoides Cham.)

• Processo: 09/11428-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Vigência (Início): 01 de outubro de 2009
• Vigência (Término): 30 de setembro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Patricia Cintra Junta
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 09/08110-4 - Bioconservação de Surubim (Pseudoplatystoma sp.) com utilização da bactéria lática bacteriocinogênica (Carnobacterium piscicola C2) e de extratos de alecrim pimenta (Lippia sidoides Cham.), AP.R
• Assunto(s): Bactérias láticas Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: bactérias láticas | Pescados | Microbiologia de Alimentos

Resumo

Há grande demanda por alimentos saudáveis, fáceis de preparar e com vida de prateleira prolongada. No entanto, os procedimentos para limitar a multiplicação de patógenos nesses alimentos podem ser restritivos somente para alguns tipos de microrganismos, podendo favorecer a prevalência de bactérias anaeróbias e psicrotróficas, como Listeria monocytogenes. A aplicação de múltiplos fatores antimicrobianos tem demonstrado ser mais eficaz na conservação de alimentos, promovendo uma barreira adicional contra patógenos resistentes a tratamentos isolados. Nesse trabalho, será avaliado o efeito inibitório do extrato de alecrim pimenta (Lippia sidoides Cham.) e de bacteriocinas produzidas por isolados Carnobacterium piscicola frente a L. monocytogenes em caldo de peptona de peixe, caldo de surubim defumado e homogeneizado de surubim defumado armazenados a 5°C. Resultados preliminares obtidos em nosso laboratório demonstraram que o extrato hidroalcoólico de alecrim pimenta apresentou efeito inibitório frente a L. monocytogenes a 37°C. O extrato hidroalcoólico demonstrou efeito sinérgico com a temperatura de refrigeração (5ºC) na inibição de L. monocytogenes. Neste projeto, o extrato hidroalcoólico de alecrim pimenta será testado sozinho ou em associação com as bacteriocinas semipurificadas de isolados de C. piscicola bacteriocinogênicos em sistemas modelo (caldo de peptona de peixe, caldo de surubim e homogeneizado de surubim), com o objetivo de avaliar o efeito combinado do uso de extrato vegetal e de bacteriocinas na conservação e garantia da inocuidade de pescados.