| Processo: | 10/15215-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 2010 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2012 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Fernanda Tonche Bozza |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Microencapsulação Coacervação complexa Aspartame Gelatina Goma arábica |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | aspartame | Coacervação complexa | Microencapsulação | microencapsulação |
Resumo Tem crescido nos últimos anos o interesse da população em ingerir produtos isentos de açúcar e com menor teor calórico. Esse interesse tem impulsionado o mercado dos produtos diet e light. A microencapsulação é uma tecnologia que vem se mostrando viável para diversas aplicações industriais. No caso de edulcorantes, ela pode reduzir a higroscopicidade, prolongar a sensação de dulçor, minimizar ou mascarar o off e ainda proteger o aspartame, que é termo instável. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho será microencapsular aspartame por coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como encapsulantes. Avaliar a eficiência e o rendimento do processo de microencapsulação. Caracterizar o material obtido quanto à higroscopicidade, tamanho, distribuição e morfologia das partículas, solubilidade, umidade, isotermas de sorção, comportamento térmico e liberação "in vitro" em saliva artificial. Adicionalmente será avaliada a estabilidade térmica de aspartame na forma livre e encapsulada. (AU) | |
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