Microencapsulação de aspartame por coacervação complexa

Resumo

Tem crescido nos últimos anos o interesse da população em ingerir produtos isentos de açúcar e com menor teor calórico. Esse interesse tem impulsionado o mercado dos produtos diet e light. A microencapsulação é uma tecnologia que vem se mostrando viável para diversas aplicações industriais. No caso de edulcorantes, ela pode reduzir a higroscopicidade, prolongar a sensação de dulçor, minimizar ou mascarar o off e ainda proteger o aspartame, que é termo instável. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho será microencapsular aspartame por coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como encapsulantes. Avaliar a eficiência e o rendimento do processo de microencapsulação. Caracterizar o material obtido quanto à higroscopicidade, tamanho, distribuição e morfologia das partículas, solubilidade, umidade, isotermas de sorção, comportamento térmico e liberação "in vitro" em saliva artificial. Adicionalmente será avaliada a estabilidade térmica de aspartame na forma livre e encapsulada. (AU)