Instrumentacao e monitoracao de um secador a vacuo, utilizando uma unidade de tratamentos de ar, a diferentes pressoes, para aplicacoes em secagem de alimentos termo-sensiveis.

• Processo: 98/01148-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vivaldo Silveira Junior
• Beneficiário: Flavia Cardoso Ferreira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise sensorial Instrumentação Vácuo Psicrometria Especiarias
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Especiarias | Instrumentacao | Psicrometria | Secagem Baixa Pressao | Vacuo

Resumo

Este projeto consiste em montar, instrumentar e monitorar o secador de leito fixo a baixas pressões para secagem de produtos alimentícios termo-sensíveis (por exemplo especiarias). Serão realizados diferentes ensaios, variando pressão total e condições psicrométricas do ar para avaliar a troca de massa de água no produto, e conseqüentemente avaliar a eficiência da secagem e as características do produto final, como sabor, aroma e cor próprios para consumo. (AU)