Cinetica da reacao de maillard - reacao de aminoacidos, dipeptideos e proteina com acucar redutor.

• Processo: 99/00678-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Paulo Anna Bobbio
• Beneficiário: Michela Siqueira Okada
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Proteínas Peptídeos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Escurecimento Nao-Enzimatico | Mailard | Peptideos | Proteina

Resumo

A cinética da reação entre aminoácidos, dipeptídeos e proteína com açúcares redutores será determinada pela variação da absorbância a 450 nm em função do tempo de reação a 40-50 C de soluções tampão (pH 4, 5, 6 e 7) dos reagentes. (AU)