Determinação de comprimento de sarcômeros e do índice de fragmentação de carne de suínos PSE

• Processo: 95/04950-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Débora de Queiroz Tavares
• Beneficiário: Gunther Ewald Boss
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Qualidade da carne Carne suína Suínos Sarcômeros
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Pse | Comprimento De Sarcomero | Forca De Cizalhamento | Indice De Fragmentacao

Resumo

A ocorrência de carne pálida, descorada e exudativa (=pale, soft, exudative=PSE) em suínos causa desvalorização do produto. A formação de carne PSE parece estar relaciona da com acentuada contração muscular no abate seguido de grande consumo de energia nas primeiras horas "post mortem". Ocorreu-nos utilizar três métodos indicativos de maciez em carnes bovinas (CS, IFM, WBS) agora em carnes PSE suínas, objetivando indicar ou negar o uso dos métodos para avaliação de carnes PSE, ao mesmo tempo que estaremos fornecendo dados indicativos de evolução da carne pós rigor-mortis. (AU)