Analise sensorial dos produtos semi-prontos para merenda escolar a partir de carne mecanicamente separada de tilapias do nilo (oreochromis niloticus).

• Processo: 04/13534-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alessandra Lopes de Oliveira
• Beneficiário: Fernando Marques Putrino
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Merenda escolar Análise sensorial Carne mecanicamente separada
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise Sensorial | Carne Mecanicamente Separada | Merenda Escolar | Tilapias Do Nilo

Resumo

Este projeto visa à formulação de barrinhas e nuggets de peixe produzidos com carne de peixe mecanicamente separada. O objetivo principal será verificar a aceitação do consumidor frente às diferentes formulações. A equipe sensorial será composta por crianças brasileiras, estudantes do ensino médio e fundamental (consumidoras de merenda escolar). A análise sensorial será utilizada também como ferramenta a fim de definir a melhor formulação. Nesta análise será aplicado outro teste afetivo, teste de preferência do consumidor, cuja equipe sensorial será composta, não necessariamente pelos consumidores em potencial (crianças). No teste de preferência do consumidor serão avaliados sabor (gosto e aroma) e textura, como atributos. Definida a melhor formulação, o produto será então avaliado pelos consumidores de merenda escolar. O presente trabalho se insere no projeto: "Elaboração e avaliação de produtos semiprontos para merenda escolar a partir de carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo", CNPq (Processo nº 50.4027/2003-4). (AU)