Preservacao de mangas por radiacao ionizante.

• Processo: 05/60642-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2007
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Susy Frey Sabato
• Beneficiário: Juliana Nunes da Cruz
• Instituição Sede: Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares (IPEN). Secretaria de Desenvolvimento Econômico (São Paulo - Estado). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Radiação ionizante Preservação Aceitabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitabilidade | Acondicionamento | Mangas | Preservacao | Radiacao Ionizante

Resumo

Nesta pesquisa, analisar-se-á o aumento da vida de prateleira de mangas tratadas sob o processo da irradiação. O estudo envolverá a refrigeração dos frutos irradiados e controles a uma temperatura igual à empregada no transporte para o exterior e posterior acondicionamento destes à temperatura ambiente. Serão realizadas análises físico-químicas e avaliações sensoriais. Este trabalho será uma das primeiras aplicações em escala piloto do Irradiador Multipropósito, recém construído no Centro de Tecnologia das Radiações do IPEN com auxílio da Fapesp (Processo no. 97/07136-0). Este plano de mestrado permitirá acompanhar a qualidade das mangas numa simulação de teste de transporte para o exterior que constitui uma primeira etapa de um projeto maior. O projeto maior envolverá etapas posteriores de estudo de viabilidade e de teste de transporte real das mangas para o Canadá, que só serão possíveis após este trabalho inicial. Cabe ressaltar que a AIEA (Agência Internacional de Energia Atômica), com a finalidade de ampliar o uso da tecnologia de irradiação de alimentos comercialmente no Brasil, destinou verba para a aquisição de uma câmara de refrigeração (que será utilizada neste mestrado) e para o transporte de mangas em uma simulação real para o Canadá (etapa posterior a este mestrado). A escolha deste país se deve ao fato da orientadora desta pesquisa ter estagiado duas vezes no Canadian Irradiation Center. Montreal, Canadá, local em que serão realizadas as análises pertinentes a essa etapa posterior. (AU)