Modificação da gordura de leite por interesterificação enzimática catalisada por lipase imobilizada em matrizes híbridas obtidas a partir de derivados de materiais naturais

• Processo: 08/08426-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2009
• Área de conhecimento: Engenharias - Engenharia Química - Processos Industriais de Engenharia Química
• Pesquisador responsável: Júlio César dos Santos
• Beneficiário: Felipe Antonio Fernandes Antunes
• Instituição Sede: Escola de Engenharia de Lorena (EEL). Universidade de São Paulo (USP). Lorena , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 04/12329-8 - Nucleação de um novo grupo de pesquisa tecnologia de processos em reatores enzimáticos utilizando tecnologias emergentes para reestruturação da gordura de leite, AP.JP
• Assunto(s): Imobilização de enzimas Biocatálise Lipase
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: imobilização de enzimas | interesterificação enzimática | lipase | modificação da gordura de leite | suportes híbridos | Biocatálise

Resumo

O presente projeto tem como objetivo a avaliação do processo enzimático de interesterificação da gordura de leite com óleo de soja catalisada por lipase imobilizada em diferentes matrizes obtidas pela técnica sol-gel. Serão avaliadas diferentes opções de componente orgânico para a composição da matriz híbrida com polissiloxano, incluindo derivados hidrossolúveis de celulose. Após a seleção do melhor suporte, a enzima será imobilizada e o sistema será avaliado na modificação da gordura de leite com óleo de soja em reações em batelada sob diferentes condições experimentais. A execução do projeto auxiliará no fortalecimento de uma importante área de estudos na EEL/USP, além contribuir para o desenvolvimento de tecnologias nacionais de processos enzimáticos para a fabricação de produtos de interesse.