Avaliacao higienico-sanitaria de trufas de chocolate artesanais comercializadas em botucatu.

• Processo: 07/51421-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2008
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Jose Paes de Almeida Nogueira Pinto
• Beneficiário: Bethania Maciel da Silva
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Staphylococcus Qualidade microbiológica Salmonella Contaminação Chocolate
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Chocolate | Contaminacao | Qualidade Microbiologica | Salmonella | Staphylococcus | Trufas De Chocolate

Resumo

Trufas de chocolate artesanais serão adquiridas no comércio varejista de Botucatu, SP, e avaliadas quanto a sua qualidade higiênico sanitária, bem como o seu papel como veículo de bactérias patogênicas para os consumidores. A importância deste trabalho se dá pelo fato de que tais produtos são encontrados em diversos estabelecimentos comerciais, alimentícios ou não, sem que haja qualquer informação sobre a origem, data de validade e fabricação, orientações sobre suas condições de conservação, além de outros dados que assegurem a qualidade deste produto para o consumidor. (AU)