Volatização do carbamato de etila durante a destilação em alambique e sua eliminação da aguardente mediante dupla destilação

• Processo: 09/51111-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: André Ricardo Alcarde
• Beneficiário: Leandro Marelli de Souza
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Aguardente Qualidade dos alimentos Composição química Uretana
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardente | Carbamato De Etila | Composicao Quimica | Dupla Destilacao | Qualidade

Resumo

O objetivo deste projeto é estudar a cinética da volatilização do carbamato de etila ao longo do processo de dupla destilação, visando diminuir a concentração deste contaminante na aguardente. Carbamato de etila é um composto potencialmente carcinogênico para o homem, sendo que a maioria das cachaças possui concentração de carbamato de etila acima dos limites estabelecidos pela legislação (150 ug/L). Caldo de cana-de-açúcar clarificado será fermentado pela levedura CA-11 e destilado em alambique simples, seguindo a técnica da dupla destilação utilizada para a produção de whisky. As frações dos destilados das primeiras e segundas destilações, o low wines, as frações "cabeça" e "cauda" da bidestilação, a aguardente bidestilada recém produzida e a envelhecida e as vinhaças das duas destilações serão analisadas quanto à concentração de etanol, de cobre e de carbamato de etila. Esperamos que o estudo da cinética de volatilização do carbamato de etila ao longo do processo de dupla destilação possa contribuir para a diminuição da concentração deste contaminante em aguardentes. (AU)