Avaliacao da aceitabilidade de queijo de cabra com diferentes teores de gordura - queijo minas frescal e minas meio curado.

• Processo: 97/06582-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Antonio Joaquim de Oliveira
• Beneficiário: Fatima Aparecida Ferreira Ribeiro
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Cabras Gorduras Aceitabilidade Queijo Leite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aceitabilidade | Cabras | Gordura | Leite | Queijo

Resumo

O leite de cabra é um alimento tão nutritivo quanto o leite de vaca. Além de ser utilizado como fonte alternativa de alimento para as pessoas que sofrem de alergia a lactoalbumina bovina, ele pode ser processado e transformado em queijos. O mercado consumidor de queijos de leite de cabra não é maior, devido ao sabor e aroma típico do leite, que apresenta cerca de 18% de ácidos graxos de cadeia curta. Com o desnate do leite, podemos reduzir o teor desses ácidos, responsáveis por esse sabor e aroma, e podemos ampliar assim o seu mercado, oferecendo um produto que melhor agrade o consumidor. (AU)