Propriedades reológicas de soluções filmogênicas e caracterização de filmes à base de gelatina suína e citrato de acetiltributila

• Processo: 10/01409-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2011
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Izabel Cristina Freitas Moraes
• Beneficiário: Caio Cesar Taliani
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Assunto(s): Solubilidade Propriedades reológicas Reologia Gelatina Filmes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: citrato de acetiltributila | filmes | Gelatina | permeabilidade ao vapor de água | propriedades reológicas | Solubilidade | reologia

Resumo

Desenvolvimento de materiais biodegradáveis a partir de macromoléculas, como por exemplo, proteínas, tem sido o foco de inúmeros estudos tanto do ponto de vista acadêmico como industrial, porém limitações de processo e de características desses materiais têm restringido suas aplicações práticas. As propriedades funcionais dos filmes podem ser alteradas pela formulação da solução filmogênica, incorporação de diferentes aditivos e/ou por alteração de processo. O método "casting" com o emprego de soluções diluídas para a obtenção de filmes exige um tempo de secagem relativamente longo (24 horas). Dessa forma, modificação no processo com o objetivo de reduzir o tempo de secagem proporciona um ganho significativo na obtenção de biofilme. Além disso, diferentes formulações em termos de macromoléculas, agentes reticulantes, lipídeos ou plastificantes, blendas e/ ou processos podem proporcionar melhorias nas propriedades dos filmes. A viscosidade das soluções filmogênica é uma propriedade que limita a obtenção de biofilmes pelo método "casting", pois essa propriedade pode promover superfícies irregulares, facilitar incorporação de ar no filme e influenciar o tempo de secagem. Então, na obtenção de filmes a partir de soluções filmogênicas viscosas a utilização de um aplicador ("spreader") se faz necessário. Neste projeto, propõe-se o desenvolvimento de filmes biodegradáveis à base de gelatina suína com citrato de acetiltributila, com diferentes concentrações de gelatina, utilizando-se de um aplicador automático de filmes, com posterior secagem. Em testes prévios, verificou-se que ocorre uma redução significativa no tempo de secagem, utilizando-se desse processo. O citrato de acetiltributila, plastificante hidrofóbico, será usado na tentativa de melhorar a permeabilidade ao vapor de água do filme. Para estabelecer as condições de funcionamento do aplicador automático de filme, tais como, a taxa de cisalhamento e as temperaturas da solução e da placa do aplicador automático de filme, torna-se necessário o conhecimento das propriedades reológicas das soluções filmogências. Ensaios reológicos estacionário e oscilatórios serão realizados para a caracterização da SF, em um reômetro AR2000 (TA Instruments). Deverão ser realizados os seguintes testes: i) curvas de escoamento; ii) varredura de tensão (oscilatório) e iii) varredura de temperatura em estado estacionário e oscilatório. Após os ensaios reológicos, as condições de operação (taxa de cisalhamento, temperaturas da solução e da placa) do aplicador serão estabelecidas e a caracterização dos filmes será efetuada. Os objetivos deste projeto são investigar as propriedades reológicas das diferentes formulações das soluções filmogênicas contendo gelatina suína e citrato de acetiltributila, visando estabelecer os parâmetros de processo do aplicador automático de filmes e a caracterização dos filmes obtidos em termos de propriedades mecânicas e ópticas, solubilidade em água e permeabilidade ao vapor de água.