Modificações físicas e químicas de alimentos para usos especiais

• Processo: 95/01141-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Pesquisa
• Data de Início da vigência: 15 de julho de 1995
• Data de Término da vigência: 14 de outubro de 1996
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Flavia Maria Netto
• Beneficiário: Flavia Maria Netto
• Pesquisador Anfitrião: Theodore P. Labuza
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Minnesota (U of M), Estados Unidos
• Assunto(s): Alimentos funcionais Armazenagem de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Funcionais | Cinetica De Reacao | Estado Vitreo | Modificacoes Fisicas | Modificacoes Quimicas | Perda De Nutrientes

Resumo

Estão surgindo no mercado de alimentos uma gama de produtos para usos especiais, desenvolvidos para se obter algum benefício à saúde ou para utilização sob supervisão médica. A composição especial destes alimentos em relação à forma e ao tipo de nutrientes, torna-os susceptíveis às modificações físicas e químicas durante o armazenamento. Escurecimento não enzimático, oxidação, perdas de aroma tem sido descritos como fenômenos dependentes das mudanças de estado físico dos produtos. O presente trabalho objetiva o estudo destas modificações e de seu impacto na estabilidade destes produtos. (AU)