Aplicação da tecnologia de ultra-alta pressão UHP no processamento de produtos cítricos

• Processo: 97/07546-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Doutorado
• Data de Início da vigência: 21 de fevereiro de 1998
• Data de Término da vigência: 20 de fevereiro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Roger Darros-Barbosa
• Beneficiário: Roger Darros-Barbosa
• Supervisor: Murat O. Balaban
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: University of Florida, Gainesville (UF), Estados Unidos
• Assunto(s): Processamento de alimentos Pressão hidrostática Sucos de frutas Laranja Pasteurização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Pasteurizacao Nao Termica | Pressao Hidrostatica | Produtos Citricos | Suco De Laranja | Ultra-Alta-Pressao (Uhp)

Resumo

O projeto tem por objetivo o desenvolvimento da tecnologia de ultra-alta pressão – UHP, através do projeto, montagem e realização de experimentos em um protótipo para operação em regime contínuo, especialmente para aplicação em produtos cítricos, visando a sua estabilização tanto em termos de redução da população de micro-organismos, quanto para inativação enzimática, ao mesmo tempo mantendo as características sensoriais, nutricionais e atributos de qualidade do suco fresco. O domínio desta tecnologia, hoje inédita no Brasil, configura-se como um desafio, pois além de não totalmente conhecidos os mecanismos de ação, há necessidade de se estabelecer parâmetros relativos à cinética do processo em função do produto e condições operacionais. (AU)