Microencapsulação de ácido cítrico

• Processo: 94/01785-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1994
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 1995
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Alfredo Gomes Arêas
• Beneficiário: Márcia Ângela Nori
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácido cítrico Microencapsulação Spray drying
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Citric Acid | Emulsion | Microcapsule Release | Microencapsulation | Spray Drying

Resumo

Microencapsulação de um ingrediente hidrosolúvel (ácido cítrico), utilizando o processo spray chilling para posterior aplicação do produto em processos de cura de carnes, visando substituir o uso de culturas lácteas. Os resultados obtidos para este ingrediente poderão ser usados como base para a microencapsulação de outro ingrediente hidrossolúveis. (AU)