Determinação de ferro total e ferro heme em carne bovina irradiada

• Processo: 00/06029-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Célia Colli
• Beneficiário: Liliana Perazzini Furtado Mistura
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Ferro Carnes e derivados Irradiação de alimentos Análise química Análise sensorial de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne Irradiada | Ferro Heme | Ferro Total

Resumo

Serão avaliados os efeitos da irradiação sobre o ferro heme existente na carne. Amostras de carne serão irradiadas em doses de 1, 2, 3, 4, 5 e 10 kGy e parte delas sofrerá cozimento posteriormente. Será feita análise química e determinação de ferro total e ferro heme comparando-se as carnes irradiadas cruas, cozidas e controle cru e cozido. Será realizada também a análise sensorial. (AU)