Proteínas de soro de sangue bovino: propriedades nutritivas e funcionais

• Processo: 00/04639-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Beneficiário: Ana Silvia Prata
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Propriedades funcionais Proteínas Sangue Bovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Propriedades Funcionais | Propriedades Nutricionais | Proteina | Soralbumina

Resumo

O projeto tem como objetivo a obtenção das principais frações protéicas do soro de sangue bovino (globulina e albumina). As frações serão obtidas por precipitação fracionada com sulfato de amônio seguido de diálise e desidratação por liofilização ou "spray dryer". Serão caracterizadas quanto à composição (composição centesimal e perfil de aminoácidos), propriedades funcionais tecnológicas (solubilidade, emulsionabilidade e formação de espumas). Serão ainda testadas, comparativamente quanto à capacidade de agirem estimulando o sistema imunológico humoral de camundongos. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PRATA, Ana Silvia. Proteinas de soro de sangue bovino: propriedades nutritivas e funcionais. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.