Estudo de propriedades físico-químicas, nutritivas e funcionais do coágulo de caseína e micelas de caseína desidratados, obtidos respectivamente pela coagulação enzimática e microfiltração do leite bovino

• Processo: 00/10806-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Valdemiro Carlos Sgarbieri
• Beneficiário: Janesca Alban Roman
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 97/04874-0 - Obtenção de ingredientes protéicos funcionais e nutritivos a partir do leite bovino, AP.TEM
• Assunto(s): Caseínas Propriedades funcionais Proteínas Coagulação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Caseina | Coagulacao Enzimatica | Propriedades Funcionais | Propriedades Nutricionais | Proteinas

Resumo

A pesquisa visa o estudo de algumas propriedades funcionais (solubilidade, capacidade de retenção e absorção de água, capacidade de emulsificação, capacidade espumante, capacidade de geleificação e propriedade de gel) do coágulo de caseína e micelas de caseína, obtidas respectivamente pela coagulação enzimática ou microfiltração do leite bovino, tipo B, desnatado e pasteurizado (72ºC, 20”). Serão estudados, no coágulo de caseína, os efeitos da hidrólise enzimática controlada (GH: 2,5; 5,0 e 10%, com a enzima protamex ou alcalase 0,6L), sobre as propriedades funcionais mencionadas. O coágulo, concentrado de micelas e a caseína comercial serão também estudados quanto à caracterização física (eletroforese) e química: composição centesimal e determinação da composição de aminoácidos. O valor nutricional dos dois isolados de caseína será avaliado através de ensaios com ratos. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

ROMAN, Janesca Alban. Propriedades fisico-quimicas, nutritivas e funcionais da caseina de leite bovino obtida por diferentes processos. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.