| Processo: | 99/08429-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2001 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Waldemar Gastoni Venturini Filho |
| Beneficiário: | Muris Sleiman |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Bebidas alcoólicas Cerveja Fermentação alcoólica Malte |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Bebida Alcoolica | Cervejaria | Energia Eletrica | Energia Termica | Fermentacao Alcoolica | Xarope |
Resumo A substituição de matérias primas por outras similares ou de mesmo efeito, vem sendo um dos principais fatores de redução de custos dos fabricantes de cerveja. Atualmente, são produzidos xaropes de malte (80%) e extratos de malte desidratados que também apresentam açúcares fermentescíveis e não fermentescíveis, na proporção encontrada nos mostos cervejeiros. Este projeto visa substituir o malte por xarope de malte ou extrato de malte desidratado na produção de cerveja. Serão produzidos seis tipos de cerveja: a) exclusivamente com malte; b) com malte e xarope de maltose; c) xarope de malte; d) xarope de malte e xarope de maltose; e) extrato de malte; í) extrato de malte e xarope de maltose. O fermento cervejeiro utilizado será a levedura Saccharomyces cerevisiae de baixa fermentação. As cervejas produzidas serão comparadas química e sensorialmente. Também será realizada de forma comparativa, uma avaliação de consumo de energia elétrica e térmica na produção das cervejas. (AU) | |
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