Avaliação do desempenho de quatro métodos de escala em testes de consumidores: diagnóstico do modelo ANOVA e proposta de métodos alternativos de análise

• Processo: 98/06989-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva
• Beneficiário: Nilda Doris Montes Villanueva
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de variância Análise sensorial de alimentos Pesquisa de consumidor
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise De Variancia | Analise Sensorial | Escalas Hedonicas | Estudos De Consumidor | Expansividade De Provador | Testes Afetivos

Resumo

Na indústria alimentícia moderna, a avaliação das características sensoriais dos alimentos, da forma como elas são percebidas pelos consumidores, é um componente essencial no desenvolvimento, otimização e melhoria da qualidade dos produtos. A "Análise Sensorial" desenvolve e aplicam testes afetivos, cujo propósito é a avaliação das respostas dos consumidores, em relação à preferência e/ou aceitação de produtos alimentícios. Em testes afetivos, os métodos mais usados empregam escalas hedônicas para avaliar o grau de aceitabilidade dos produtos. Na análise de dados hedônicos, a variação da expansividade entre os provadores, produz variação considerável nos efeitos dos tratamentos analisados pelo experimento. Assim, esta pesquisa visa avaliar o desempenho de 2 novas escalas: a escala auto-ajustável e a hedônica híbrida, comparando-as a duas escalas tradicionais. Métodos alternativos de análise de dados hedônicos, que não satisfaçam os pressupostos dos modelos ANOVA, serão também investigados. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

VILLANUEVA, Nilda Doris Montes. Avaliação do desempenho de quatro metodos de escalonamento em testes sensoriais de aceitação utilizando modelos normais aditivos de analise da variancia e mapas internos de preferencia. 2003. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.