| Processo: | 99/01395-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 30 de abril de 2001 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Florinda Orsatti Bobbio |
| Beneficiário: | Sandra Fadelli |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Antocianinas Estabilidade Açúcares |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Acucares | Antocianinas | Estabilidade | Furfural |
Resumo Ao extrato bruto e purificado de amora preta (Morus nigra), serão adicionados açúcares (glucose, frutose e sacarose) e furfural em diferentes proporções. Será verificado o efeito da luz sobre essas soluções a determinado pH, assim como estudada a cinética desses processos. Espera-se verificar o efeito dos açúcares e de flavonóides não antociânicos na estabilidade das antocianinas presentes no extrato. (AU) | |
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