Carotenóides e vitamina C em acerola (Malpighia glabra) e seus produtos processados

• Processo: 99/02017-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Adriana Zerlotti Mercadante
• Beneficiário: Raquel Braz Assunção
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Polpa (fruto) Carotenoides Vitamina C Acerola Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acerola | Carotenoides | Hplc | Polpa | Suco | Vitamina C

Resumo

Os carotenóides têm papel de especial importância para o homem devido a sua atividade como pró-vitamina A e contra outras doenças graves. Além disso, são empregados na indústria de alimentos devido ao seu poder corante. São encontrados em frutas, vegetais, bactérias, pássaro entre outros. As frutas tropicais são amplamente encontradas no Brasil e podem desempenhar um papel importante no combate das hipovitaminoses. O nordeste brasileiro possui altos índices de carências, nutricionais, em especial a deficiência dc vitamina A. A acerola, muito presente nessa região, pode ser uma boa fonte de carotenóides e vitamina C, podendo minimizar o problema. No presente trabalho, será utilizada cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) para a separação e a quantificação dos carotenóides, inclusive isômeros; e o método de titulação com diclorofenolindofenol para a determinação da vitamina C em acerola e seus produtos processados. (AU)