Produção de compostos de aroma por processo fermentativo utilizando Pichia membranaefaciens

• Processo: 98/06354-7
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1998
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Glaucia Maria Pastore
• Beneficiário: Danielle Barbosa Marques
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Fermentação Pichia membranifaciens Acetaldeído Acetato de etila Álcool feniletílico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acetaldeido | Acetato De Etila | Alcool Feniletilico | Aroma | Fermentacao

Resumo

Devido o grande interesse em aromas naturais, produzidos biotecnologicamente, através de microrganismos, este trabalho tem como objetivos a produção de três compostos de aroma. Os compostos: acetato de etila, acetaldeído e álcool feniletílico, foram selecionados, uma vez que apresentam grande interesse pela indústria alimentícia, podendo ser utilizados em bebidas e outros produtos alimentícios. Serão estudados os parâmetros fermentativos e as vias metabólicas, visando um maior rendimento dos compostos em questão. (AU)