| Processo: | 98/06354-7 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 1998 |
| Data de Término da vigência: | 28 de fevereiro de 2001 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Glaucia Maria Pastore |
| Beneficiário: | Danielle Barbosa Marques |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Fermentação Pichia membranifaciens Acetaldeído Acetato de etila Álcool feniletílico |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Acetaldeido | Acetato De Etila | Alcool Feniletilico | Aroma | Fermentacao |
Resumo Devido o grande interesse em aromas naturais, produzidos biotecnologicamente, através de microrganismos, este trabalho tem como objetivos a produção de três compostos de aroma. Os compostos: acetato de etila, acetaldeído e álcool feniletílico, foram selecionados, uma vez que apresentam grande interesse pela indústria alimentícia, podendo ser utilizados em bebidas e outros produtos alimentícios. Serão estudados os parâmetros fermentativos e as vias metabólicas, visando um maior rendimento dos compostos em questão. (AU) | |
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