Carotenoides em alimentos prontos para o consumo: comparação de análise direta e cálculo pelo dados tabelados

• Processo: 99/00440-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1999
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2001
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Delia Rodriguez Amaya
• Beneficiário: Marcela Colognesi de Sa
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Alimentos preparados Composição de alimentos Carotenoides
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Preparados | Analise | Carotenoides | Clae | Composicao | Taxa De Retencao

Resumo

Estudos epidemiológicos que investigam a correlação entre carotenoides e doenças, bem como outras pesquisas e tomadas de decisões em relação a saúde pública, nutrição, alimentação e agricultura, se baseiam em tabelas de composição de alimentos, que muitas vezes não consideram o preparo dos alimentos, o que pode levar a dados não confiáveis ou equivocados. A fim de contribuir a um banco de dados mais confiável sobre composição de alimentos, levando-se em consideração os dados conflitantes da literatura e a escassez de dados nacionais, pretende-se neste trabalho avaliar a composição de carotenoides em alimentos prontos para o consumo. Os resultados, obtidos por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), serão comparados com os calculados de dados tabelados referentes à amostra in-natura, corrigidos por taxa de retenção. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

SÁ, Marcela Colognesi de. Carotenoides em alimentos preparados para o consumo: comparação de analise direta e calculo pelos dados de retenção. 2001. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.