Estudo do processamento continuo de pure de banana.

• Processo: 01/01230-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2004
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Cynthia Ditchfield
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Pure De Banana

Resumo

O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de banana, sendo responsável por cerca de 9% do total produzido no inundo. O estado de São Paulo é o segundo produtor nacional, cultivando principalmente a espécie nanicão. As perdas da produção de banana são bastante elevadas, chegando a 40% da produção mundial total por causa de sua alta perecibilidade e da tecnologia precária utilizada pelos bananicultores. Para reduzir estas perdas pode se processar as frutas rejeitadas para comercialização, neste caso o purê de banana é um dos produtos mais indicados. O objetivo do projeto é de estudar o processamento contínuo do purê de banana da variedade nanicão (Musa cavendishii Lamb.) em trocador tubular de modo a obter as condições de tempo e temperatura que resultem num produto com a cor amarela da banana e que seja também estável à temperatura ambiente. Espera-se obter uma cinética da mudança de coloração do purê de banana de acordo com o tratamento térmico sofrido e condições ideais para seu processamento além da distribuição do tempo de residência do purê no sistema estudado. (AU)