Analise de perigos e pontos criticos de controle em lactarios e cozinhas hospitalares gerais e dieteticas, na cidade de sao paulo.

• Processo: 95/02652-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1995
• Data de Término da vigência: 05 de março de 1996
• Área de conhecimento: Ciências da Saúde - Saúde Coletiva - Saúde Pública
• Pesquisador responsável: Sebastião Timo Iaria
• Beneficiário: Vera Lúcia Mores Rall
• Instituição Sede: Instituto de Ciências Biomédicas (ICB). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Lactários Patógenos Cozinhas hospitalares Pontos críticos de controle
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Analise De Perigos | Cozinhas Hospitalares | Indicadores De Poluicao | Lactarios | Patogenos | Pontos Criticos De Controle

Resumo

Este estuda tem como objetivo conhecer o fluxo grama contendo carne moida em cozinhas e leite em lactários de 8 hospitais; verificaras condições microbiológicas de amostras nas diferentes fases de preparação, bem como de utensílios e equipamentos que entram em contato com estes alimentos; determinar os pontos críticos de controle (PCC) destas preparações, estabelecer os limites para cada PCC, elaborar modelo de monitoramento dos PCCs e sugerir medidas corretivas a serem aplicadas quando os critérios não forem atingidos, pois há registros de surtos de origem alimentar em hospitais, sem o desenvolvimento de um sistema de APPCC no Brasil. (AU)