Composição de carotenóides e valor de vitamina A em algumas variedades brasileiras de frutas cítricas

• Processo: 00/11308-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Celia Maria de Sylos
• Beneficiário: Flavia Aparecida Salvarani
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Composição de alimentos Frutas cítricas Carotenoides Vitamina A
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carotenoides | Composicao | Cromatografia Em Coluna | Efeito Do Processamento | Frutas Citricas

Resumo

Os carotenóides são pigmentos encontrados na maioria das frutas. Sua função como corante tem importância tecnológica é um importante indicador de qualidade de alimentos. A função biológica mais importante é a atividade provitamínica A de alguns carotenóides, mas nos últimos anos tem sido um maior destaque a ação potencial dos mesmos, provitamínicos ou não, contra o câncer além do fortalecimento do sistema imunológico e prevenção de doenças cardiovasculares. O Brasil é o maior produtor mundial de laranjas e de suco de laranja concentrado, ocupando o Estado de São Paulo o primeiro lugar. Estudar a composição de carotenóides das variedades de frutas cítricas cultivadas no país é importante, uma vez que o Brasil é o maior produtor mundial de laranjas e de suco de laranja concentrado. Os carotenóides são responsáveis pela cor do suco de laranja e da casca da laranja, fator importante de qualidade, além de alguns serem provitamínicos. Os objetivos do projeto são identificar e quantificar os principais carotenóides presentes nas variedades de laranja pera, hamilin, valência e natal, e da tangerina murcote, e determinar o valor de vitamina A nas variedades analisadas. (AU)