Aplicacao de concentrados proteicos de soro de leite bovino na elaboracao de filmes comestiveis.

• Processo: 98/01154-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Aloisio Jose Antunes
• Beneficiário: Cristiana Maria Pedroso Yoshida
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Soro Proteínas Leite Propriedades mecânicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Leite | Permeabilidade A Gases | Propriedades Mecanicas | Proteina | Soro

Resumo

O projeto visa a obtenção de filmes protéicos comestíveis elaborados com proteínas de soro de leite bovino. Envolve a avaliação e definição de parâmetros para a elaboração de filmes com características específicas. Os filmes obtidos serão analisados quanto a: propriedades mecânicas (testes de tensile strength, porcentagem de elongação) e propriedades de permeabilidade a gases e vapor de água. As características de permeabilidade serão estudadas através de sistemas modelos compostos de proteínas de soro isoladas, como uma estratégia para a compreensão dos mecanismos envolvidos quando os filmes são compostos por todo o sistema protéico do soro, utilizando-se reações de cross-linking com transglutaminase. Será também avaliada a aplicação de lipídios com o objetivo de variar-se a hidrofobicidade das estruturas dos filmes, alterando-se assim a permeabilidade a vapor de água. Testes de aplicação em produtos alimentícios serão realizados. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

YOSHIDA, Cristiana Maria Pedroso. Aplicação de concentrado proteico de soro de leite bovino na elaboração de filmes comestiveis. 2002. Tese de Doutorado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.