| Processo: | 99/09838-8 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 2000 |
| Data de Término da vigência: | 09 de maio de 2004 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Hilary Castle de Menezes |
| Beneficiário: | Luciane Carneiro Mendes |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Processamento de alimentos Qualidade dos alimentos Café |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Blend | Cafe | Processamento | Torracao |
Resumo O café é um dos mais nobres produtos da agroindústria brasileira. O estado de São Paulo é seu terceiro maior produtor e o primeiro colocado ao se tratar de mercado consumidor e indústrias relacionadas ao café. A oscilação de preços muitas vezes compromete a qualidade do café oferecido ao mercado e se tornou a maior responsável pelo aumento da demanda do café robusta no setor de cafés torrados e moídos, em blends com o café arábica. Um mercado consumidor tão grande merece respeito e faz-se necessário que os cafés oferecidos tenham o preço e a qualidade que o consumidor espera. Assim, este projeto tem seu/principal foco na melhoria da qualidade do café oferecido ao consumidor. Para tal serão determinados: a faixa ótima de torração, expressa em coordenadas cromáticas, através de avaliação sensorial, dos cafés estudados: café arábica, com classificação de bebida dura; café robusta processado por via seca; e café robusta processado por via "cereja descascada". Também será efetivado um estudo detalhado, através de técnicas cromatográficas, dos componentes dos cafés verdes e torrados em sua faixa ótima de torração; o perfil sensorial dos melhores blends, bem como dos cafés que o compõe, através de análise sensorial descritiva (ADQ); o perfil de aroma dos melhores blends, bem como dos cafés que o compõe, através de cromatografia gasosa. (AU) | |
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